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和歌山県紀州きのこ園 喜多さん
| 紀州きのこ園 | |
| 和歌山県日高郡印南町印南1741 | |
| 喜多 勝久さん | |
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生産者のこだわり
紀州きのこ農園さんでは、多い時で１日約７００ｋｇの収穫があります。
椎茸は収穫しなければ、どんどん大きくなり収穫量が増えますが、肉厚椎茸にこだわる紀州きのこ農園さんでは、通常より早く刈り取ることで身の閉まった肉厚の良い椎茸が出来ます。
作業の流れ
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| １． | ２． | ３． |
| ふすま、圧ペン麦、水をミキサーでまぜる。 | 高圧殺菌釜で最高１２０度まで温度を上げて殺菌する。 | バイオ室で約１１０日かけて、温度、湿度の調整をする。 |
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| ４． | ５． | |
| バイオ室から発生工場に移動して、約６０日かけて、発生した椎茸を収穫。 | 発生工場から出荷工場に移動して、パックに詰め出荷。 |
レシピ
シイタケまるごとグラタン
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| 大きいシイタケ ※しいたけ家族のキングサイズ（1枚100g超）を使用 |
４枚 |
| 塩・こしょう | 適宜 |
| Ａ:エビ | ２尾（２０ｇ） |
| Ａ:イカ | ２０ｇ |
| Ａ:塩・こしょう | 適宜 |
| サラダ油 | 適宜 |
| Ｂ:牛乳 | ２００ｃｃ |
| Ｂ:小麦粉 | ２０ｇ |
| Ｂ:バター | ２０ｇ |
| Ｂ:塩・こしょう | 適宜 |
- ①シイタケをキレイに洗って中をくり抜き、塩・こしょう適宜で下味を付ける
- ②くり抜いたシイタケとＡ〔エビ・イカ〕を食べやすい大きさに切る
- ③フライパンにサラダ油を熱して①を炒める
- ④材料に火が通ったら塩・こしょうして下味をつける
- ⑤一度火を止めて④にＢをすべて加えて焦がさないようにトロミがつくまで炒める
- ⑥①のシイタケに⑤を詰めてとろけるチーズを乗せてオーブントースターで１０分～１５分焼いて出来上がり♪
豆シイタケでシイタケ茶
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| 豆シイタケ | お好み量 |
- その1：丸ごと天日でよく乾燥させ、お好みの濃さになるまで煎じて下さい。
- その2：スライスして天日でよく乾燥させ、お好みの濃さになるまで煎じるか、もしくは、急須に入れて熱湯を注ぎお好みの濃さで淹れて下さい。。
- ＊癌予防
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シイタケに含まれているベータグルカンには免疫力の促進、ウィルス感染予防
レンチナンには癌細胞の増殖抑制の効果があるそうです。 - ＊コレステロールを下げ生活習慣病予防
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シイタケに含まれているエリタデニンはほかのキノコにはない特有の成分です。
血中の悪玉コレステロールを下げ、善玉コレステロールを高め全体的な総コレステロール値を下げる効能があるそうです。
その２次効果として生活習慣病の予防 につながります。 - ＊ダイエットにも効果が！
- 食物繊維が豊富で、低カロリー。
