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瑞穂農林株式会社
| 水と空気のきれいな町 | |
| 京都府 京丹波町 | |
| 瑞穂農林株式会社 | |
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水と空気のきれいな町
今回は、京都府 京丹波町で「はたけしめじ」を作られている瑞穂農林さんを紹介させて頂きます。
京都府の中部に位置する京丹波町は、丹波松茸や、丹波黒豆、丹波栗、瑞穂大納言小豆等の産地として有名です。
瑞穂農林株式会社は、タカラバイオ㈱と京丹波町、京丹波森林組合が共同出資による第三セクターとして設立したハタケシメジ生産会社で、タカラバイオさんが実際の運営をされています。タカラバイオさんは「はたけしめじ」の大規模商業栽培に日本で初めて成功し、特許を取得しています。これらの技術と経験を踏まえ、本当に美味しい「はたけしめじ」をお客様にお届けされています。
はたけしめじの美味しさのポイント
「京丹波産 はたけしめじ」は、一般に出回っているブナシメジより1本1本が大きいので（ブナシメジに比べ長さ約1.3倍、太さは約3倍以上／タカラバイオさん調べ）、鍋物や焼き物、グラタン、シチューなど、長時間火を通すメニューでも美味しく、見栄えのよい料理が作れます。
また、「京丹波産 はたけしめじ」に含まれる食物繊維は、"さつま芋"の約1.5倍。また低カロリー食材として知られる“わかめ”と同程度のカロリーで、とってもヘルシーな食材です。
また、ビタミンやミネラルも豊富に含んでおり、現代人の食生活にぴったりです。
レシピ
大粒丹波しめじのトマトソースパスタ
 （４人分） |
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|---|---|
| 大粒丹波しめじ | 220ｇ |
| プチトマト | 2パック |
| にんにくみじん切り | 2片分 |
| 赤唐辛子小口切り | 2本分 |
| オリーブ（黒）みじん切り | 5個分 |
| オリーブ油 | 大さじ4 |
| 顆粒コンソメ | 小さじ1 |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| しそのスパゲティー | |
| しその葉 | 20枚 |
| スパゲティー | 300ｇ |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 昆布茶 | 小さじ1 |
| 塩、こしょう、薄口しょうゆﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞ | 各適宜 |
- 1.トマトはへたを取り横半分に切る。しめじは長さを3等分にしてさらに4つ割りにする
- 2.深いフライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、しめじを加えて炒め取り出す。
- 3.同じフライパンに残りの油足し、トマトを加えて炒める。
- 4.（3）に（2）のしめじを戻す。赤唐辛子とオリーブを入れ、少し煮てコンソメを加え、塩、こしょうで味を調える。
- 5.スパゲティーは表示通りにかためにゆで上げる。しそはみじん切りにする。
- 6.オリーブ油を熱し、スパゲティーを入れてさっと炒め、しそを加えて全体にからめる。昆布茶、塩、こしょう、薄口しょうゆで調味する。
- 7.器に（6）を盛り（4）のソースをかける。パルメザンチーズを削ってのせパンを添える。
大粒丹波しめじとなすの麻婆あんかけ
| （４人分） |
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|---|---|
| 大粒丹波しめじ | 220ｇ |
| 牛薄切り肉 | 200ｇ |
| 塩、こしょう、紹興酒 | 各少々 |
| にんじん | 小1/2本 |
| なす | 2本 |
| Ａ | |
| 長ねぎみじん切り | 1/2本分 |
| サラダ油 | 大さじ3 |
| 豆板醤 | 小さじ2 |
| Ｂ | |
| スープ （とりガラ顆粒小さじ2） |
1カップ |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みそ | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| ごま油 | 適宜 |
- 1.牛肉は1～2cm角に切り、塩、こしょう、紹興酒で下味をつける。
- 2.しめじは小さいものはそのまま、大きいものは長さを半分に切る。
- 3.なすは2㎝の厚さのいちょう切りにし、水にさらしてから水気をふき、素揚げする。
- 4.にんじんは5mmの厚さのいちょう切り、いんげんは筋を取り、かためにゆでて冷水にとり、1.5cm幅の斜め切りにする。
- 5.深めのフライパンに油大さじ2を熱し、（A）を炒め、香りが出たら（1）の牛肉を炒め、豆板醤を加える。
- 6.にんじんも炒め、残りの油大さじ1を足し、しめじを炒める。
- 7.合わせた（B）を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、なす・いんげんを加え、ごま油で香りをつける。
