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家族で楽しいふるさと観光農園 山香園
| 家族で楽しいふるさと観光農園 | |
| 兵庫県三田市 | |
| 山香園 | |
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しいたけ狩り/キノコ料理 山香園
今回は、兵庫県三田市で原木栽培の椎茸を作られている山香園さんを見学させていただきました。
現在、椎茸の栽培方法は、菌床栽培と原木栽培があります。
「菌(きん)床(しょう)栽培」とは、オガくずを主成分にフスマ、米ぬかなどを加えた培地に植菌する栽培方法です。
「原木(げんぼく)栽培」とは、ナラまたはクヌギなどの落葉樹に菌を植え付け、より自然に近い状態で発生させる栽培方法です。
昔は、原木栽培でしか、椎茸の栽培はできなかったのですが、ここ２０年ほど前から技術の発達により、菌床栽培という栽培方法ができ、今では椎茸のほとんどがこの菌床栽培によって作られています。
山香園さんでは、菌床栽培が主流の中、現在もこの手間のかかる原木栽培をされているのかというと、原木栽培にしかない椎茸本来の味にこだわられている為だそうです。
山香園の風景
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| 椎茸狩りや、きのこ料理など一般の方にも楽しんでいただけます。 | ほだ木の硬い樹皮を破って発生します。 | ６キロから８キロ位あるほだ木を、１日に約８００本も２人で動かすそうです。 |
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| １２月から３月まで木の伐採をし、４月までに植菌されます。そして、１年半木を寝かせ秋から収穫ができます。 | 椎茸は、ほだ木を水に浸けてから約１０日から１５日で収穫できます。 | 冬は、収穫を終えたほだ木を利用し、ボイラーで温度を調節します。 |
レシピ
きのこといろいろな貝のスパゲティー
 （２人分） |
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|---|---|
| スパゲティー | 200g |
| マッシュルーム （タテ4つにカット） |
4個 |
| しいたけ （厚めにスライス） |
2枚 |
| しめじ、まいたけ （それぞれほぐす） |
各1/2パック |
| ホタテ貝柱 （ヨコ半分にスライス） |
4個 |
| あさり | 8個 |
| ハマグリ | 4個 |
| ニンニクのみじん切り | 小さじ1杯 |
| タカの爪 （種を取る） |
2本 |
| オリーブ油 | 40cc |
| 白ワイン | 40cc |
| バージンオイル | 20cc |
| パセリのみじん切り | 適量 |
| 塩、白コショウ | 適量 |
- 1.スパゲッティーをたっぷりのお湯でゆでます。 （水1Lに対して塩10gぐらいを目安にする）
- 2.ソースを作る。フライパンにニンニクとタカの爪を入れ弱火にかける。
- 3.ニンニクが色づいたらきのこ全部を入れ強火にして香りが出るまで炒め、ホタテ貝柱を入れさらに炒める。
- 4.ホタテ貝柱が白くなったら白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばしてあさり、ハマグリとスープを注ぎ火を止める。
- 5.スパゲッティーをアルデンテの手前で引き揚げフライパンに入れます。
- 6.スープをスパゲッティーに吸わせるようにゆで汁も加えながら加熱する。
- 7.スープが少なくなりスパゲッティーがアルデンテになればバージンオイルを加え、塩、コショウで味を調える。
- 8.器に盛り付けパセリを振る。
