栽培取材/きのこ専門卸　協栄産業株式会社

今回は、三重県四日市市で大黒本しめじを作られているタカラバイオ株式会社楠工場さんを紹介させて頂きます。
タカラバイオ株式会社楠工場さんは、三重県の北部に位置し、西は鈴鹿山系、東は伊勢湾に面した、自然にも恵まれた温暖な地域です。 昔から萬古焼をはじめお茶、素麺、酒、ハマグリなどが有名です。
本しめじは栽培が難しいので、幻のきのことも呼ばれるほど。香り松茸、味しめじと言われる「しめじ」とは数々の食用キノコの中で、本しめじのことを指します。松茸と同じで人工栽培が非常に難しく、一般に出回ることがなかったため、ほとんど食べることのできない幻のきのこでした。ぶなしめじ（シロタモギタケ属）とはまったく別属のしめじです。
しかし、この「本しめじ」の安定した生産をタカラバイオさんは可能にしました。

大黒本しめじの特徴は濃い茶色の傘に、徳利のようにふくらんだ白い軸。その美しい姿から、七福神のひとり、大黒様のお腹に見立て、「大黒しめじ」と呼ばれ、古くから珍重されてきました。
この「大黒しめじ」にあやかって「大黒本しめじ」と名付けました。 本しめじは、"松茸"同様、栽培が非常に難しく、とても希少なきのこでした。タカラバイオさんはこの「本しめじ」の栽培に成功し、1年を通して安定してお届けできるようになりました。 香りを構成する成分は松茸が多く含んでいますが、本しめじには、松茸を圧倒する程の旨み成分が含まれています。これが、「香り松茸、味しめじ」と昔から言われてきた所以です。